مصطلح فرنسي يعني الزبدة السوداء. يتم طهي الزبدة حتى يصبح لونها بني (وليس أسود) وتخلط مع الخل والليمون و حبوب الكبر والبقدونس. من الجيد تناولها مع البيض والمأكولات البحرية.